飲食店の商売繁盛をサポートします！

晩夏の柏、川越において『飲食店のための売上・集客アップセミナー』を開催しました。
今回は、そのセミナーでお伝えした３つのテーマ「集客・売上アップ」、「利益アップ」、「宴会対策」について、要約してお伝えします。

＜集客・売上アップ＞
飲食店の繁盛の方程式は「新規客開拓→再来店化→常連客化・固定客化→来店頻度を高める」になります。
その中で、一番初めの「新規客開拓」に焦点を当ててみましょう。
お店の商圏内には来店したことのない人が、今でもたくさん存在するはずです。初めてのお店に入るときは心理的なハードルがあります。入店に至るにはそのお店のことを７０％程度知っていることが必要条件です。店の存在、店の内容、店の特徴（良さ）を知らせることが大切です。お店を知っていただかないと、選択する際に候補にも入れません。
お店を知って頂くために、チラシ配布やポスティング、ホームページなどの方法がありますが、どの方法が効果的かはお店によって異なります。

＜利益アップ＞
設備投資をしたい、２店舗目を出店したい、開業時の借入金を滞りなく返済したいなど、希望を叶えるためには利益を出し、適切な納税をすることが必須です。そのためには会計数値を理解し、管理することが欠かせません。
飲食店の会計数値を理解する上で、飲食店の損益モデルが役に立ちます。

上記の割合（％）は標準モデルになります。実際は各店舗ごとの損益モデルを作ることが必要になります。
その中で、
　　　１．売上金額の目標を、初期条件（地代・家賃、支払金利、減価償却費、リース料、本部費など）の５倍に設定する
　　　２．ＦＬコスト（材料費及び人件費の合計）を売上高の５５～６０％に抑える
ことが大切になります。

＜宴会対策＞
宴会は、まとまった売上の確保と新規客確保の好機です。
忘年会、新年会など暦上の宴会に加えて、潜在的な宴会ニーズの掘り起こしを行い、１年中を宴会シーズンにしましょう。
誕生日、七五三、結婚記念日、会社の創立記念日、地元スポーツチームの試合の日など、プライベートなイベントが宴会となり得ます。お店の積極的な提案により新しい宴会が生まれます。
宴会は、幹事以外の参加者の多くが初来店です。参加者がお帰りの際にサービス券などを積極的にお配りして、「おいしかった。今度は友達と（又は、家族と）来よう！」という気持ちを次回の集客に繋げましょう。

セミナーでは実例を交えて、実践的にご紹介していきます。今後の開催予定につきましては、弊社ホームページまたはコンパッソ税理士法人までお問い合わせください。

協力：一般社団法人　日本フードアドバイザー協会